天唐锦绣,锦绣翡翠荷包如何制作?


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成本10元 售价38元 日售40份

卖点 将黄油炒香的鲜毛豆泥当馅料,用豆腐皮包好炸熟,还可根据客人的喜好,配糖醋汁上桌,酸甜味美;椒盐蚕豆脆香可口,也是此菜的一大亮点。

原料 鲜毛豆仁200克,什菌粒(可根据时令自行搭配)、烤鸭粒各50克,油豆腐皮300克,椒盐蚕豆100克,生菜叶30克,胡萝卜丝20克。

调料 A料(盐、白糖各3克,鸡粉、香草粉各5克),黄油20克,糖醋汁100克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作 1.将鲜毛豆仁洗净,上笼蒸熟,取出压成泥备用。2.分别将生菜叶、胡萝卜丝洗净,控干水分,放入盘中垫底。3.锅入黄油烧化,入毛豆泥、什菌粒、烤鸭粒炒香,用A料调味,制成馅料。4.将豆腐皮改刀成等大的20块,2块1组,取1块铺平,均匀地抹上毛豆泥,盖上另一块压在一起,入五成热的色拉油中炸至定形捞出,待油温升至七成热,复炸至外皮酥脆,捞出控油,摆在胡萝卜丝上,周围摆上椒盐蚕豆即可。

●椒盐蚕豆 1.将鲜蚕豆仁500克洗净,晾干表面的水分,放入微波炉中高火打10分钟取出。2.锅入色拉油1500克,烧至五成热,入蚕豆炸脆,捞出控油,撒椒盐粉50克拌匀即可。

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